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西安赵家jrs直播体育网9球肉陕西关中各地的小众面食

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西安赵家jrs直播体育网9球肉陕西关中各地的小众面食

发布日期:2021-11-21 19:12 来源:http://www.xazjcy.com 点击:

关中人对面的热衷,是刻在骨血里的依恋。关中人爱吃面,也会做面。他们乐意在做面食方面下功夫,因此制作了丰富多样的面食,同时也创造了关中独特的面食文化。

关中的面食有上百种的做法,我们常见的有油泼面、臊子面、旗花面、扯面、干拌面、炒面、西红柿鸡蛋面、面皮、米皮等等。这些面对关中人来说耳熟能详。一方水土养一方人,在关中各地,也有一些仅流行于当地的小众面食,也是一种独特的美味。

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提起关中西府,我们自然就想到岐山臊子面、岐山擀面皮。说道西府醋粉,知道的人恐怕不多。

西府醋粉有着很深的文背景,可以上溯到商周时代。那时候,酿醋的工艺已经深入民间,醋粉作为酿醋工艺的副产品就应运而生了。

西府醋粉

关中西府一带,民间多有自己酿醋的习俗。春天向阳的山坡上长着一种荆棘,这是做醋曲的必要原料,把用水烫过的荆棘,和大麦、小麦、豌豆、高粱等五谷的糟粕搅拌在一起,就成了醋曲,然后把醋曲用石碾压碎放进缸里,就可以开始酿醋。

西府醋香

醋酿好后,把醋糟进行过滤,剩下有淀粉的部分,再掺入麦面,搅拌成很稀的面糊,将面糊舀入一个平底盘,或者关中地区蒸凉皮用的锣,放入蒸锅中,漂在水面上,盖上锅盖,大约3分钟关火,但不要取出,让余热继续加热一分钟后取出放凉,将其揭下来即可。

西府酿醋工艺

放凉后,用刀切成条状,拌入酿造的醋,盐,蒜水,红油辣椒,就成了一道具有西府特色的美食。其口感微酸、劲道、香馥浓郁,吃了胃口大开,回味无穷。由于原料难得,在西府之外的其他地区很难见到。 流行于凤翔的削筋面,也是地方特色十足。削筋面具有筋而不硬、油而不腻、辣香爽口的特点。


西府醋粉

相传春秋时,秦穆公爱女弄玉,居住于凤楼,擅长吹笛。而英俊小伙萧史,居住于华山,则擅长吹箫,后二人结为夫妻。


萧史在秦都雍城(今凤翔区)吹箫时,弄玉为之舞。衣巾随箫声而动,甚为壮观。公主化舞技于饮食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜,赐名“萧巾面”。


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