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陕西人的牛羊肉泡馍是香在骨子里的

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陕西人的牛羊肉泡馍是香在骨子里的

发布日期:2021-10-08 00:00 来源:http://www.xazjcy.com 点击:

牛、羊肉泡馍在烙饼和熬制汤方面特别讲究,羊肉泡馍的馍是白面烤制的。馍是9分死面,1分发面,成品馍一般做得七八分熟。馍很硬,需要手掰或者机器切成黄豆大的小块儿,这个小块儿讲究的人要求每块儿馍上都应该带点儿馍皮,然后这碗掰好的馍需要端到后厨,经过几次滚水和肉汤汆烫,让馍熟了才能再端给客人吃。


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厨师将肉及汤浇在上面,配上香菜、蒜苗,粉丝、就着几口糖蒜,辣椒酱,那味道简直聊咋了。汤需要把握好火候,味道特别鲜美。厨师在做的时候先把牛、羊肉洗净,泡水浸泡三小时拔掉血水,在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料将肉煮烂。


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